8번째 트라피스트 에일 탄생?

2011년 6월 16일, 프랑스의 Mont des Cats 트라피스트 수도원은 세계에서 8번째 트라피스트(Trappist) 에일을 출시했습니다. 트라피스트 에일의 이름은 수도원과 동명인 Mont des Cats로, 도수 7.6%의 엠버 에일 한 종류만이 첫 출시되었죠. Mont des Cats는 프랑스의 동북쪽 끝 벨기에와 국경이 맞닿은 마을에 있는 언덕의 이름인데, 프랑스는 와인과 코냑 등이 유명하지만 전통적으로 동북지역은 맥주 문화가 발달한 지역이었습니다.   

 

Mont des Cats 수도원은 1847년 수도원 내에 양조장을 설치하였고, 1차 세계대전이 일어나기 전까지는 외부 근로자를 고용하여 맥주를 양조할 만큼 나름 성공적으로 운영되었다고 합니다.

 

맥주 이외에 치즈도 만들었다고 하네요. 1차 세계대전이 막바지이던 1918년 끔찍한 폭격으로 인하여 수도원이 파괴되었는데, 수도원은 전후 복구가 되었지만 브루어리는 다시 재건되지 않았고, 맥주 생산은 중단되었습니다. 치즈를 생산하던 작업은 지금까지 지속되었으나, 맥주를 다시 만들도록 결심한 건 90년 후인 2011년이 되었죠.

 

하지만 Mont des Cats 가 트라피스트 수도원 출신인 것은 맞지만, 공식적으로 트라피스트라고 인정되기에는 무리가 있습니다. 그래서 제가 제목을 의문형으로 설정한 것이고요. International Trappist Association는 트라피스트의 지나친 상업화를 막고 자격이 있는 트라피스트 맥주에는 위의 마크를 수여하여 공식적으로 인증하는 협회입니다. ※ 구체적인 설명은 지난 글에 있습니다 - 링크 협회에서 요구하는 자격에 Mont des Cats는 현재 미달인데, '트라피스트는 수도원의 담장 안에서 생산되어야 한다'가 미달사항입니다.

 

Mont des Cats 수도원은 1차 세계대전의 파괴이후 양조장을 복구하지 않았기 때문에 현재도 양조장이 없는 상태이며, 새로 나온 트라피스트는 벨기에의 Chimay 수도원의 수도사들의 감독 아래서 만들어지는 맥주라 고합니다.

 

때문에 Mont des Cats는 협회에서 수여하는 인증을 얻지 못했고, Trappist라는 문구도 라벨에 아직 싣을 수가 없게 되었니다. 그래서 Biere trappiste라는 유사한 문구로 설명되고 있죠. Mont des Cats 수도원의 수도사의 인터뷰에 따르면, 그들은 현재 수도원에 양조장을 설치할 계획이 없다고 합니다.

 

이유는 재정적인 문제 때문이라고 하며, 수도승들의 미숙한 양조기술이 다른 이유라네요. 아직은 공식적으로 8번째 트라피스트로 인정받지는 못했지만, 훗날 상황이 좋아져 수도원 내 양조장이 설립되어 그곳 수도사들이 권한 하에 양조되기만 하면 바로 '어센틱 트라피스트 프로덕트'를 받을 수 있습니다. 맥주와 관련된 해외 포럼의 반응은 꽤나 신이 났지만 아직 정식인 트라피스트가 아니며, 그렇게 된 이유를 듣자 몇몇 사람은 모금을 해서 양조장 설치를 돕자고 하네요. 지금 Mont des Cats는 프랑스의 맥주시장에 출시된 상태입니다.

 

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