[맥주종류] 홉의 향이 살아있네~ 에일(Ale)맥주 라거가 1등, 나는 2등이지 지난번 라거(Lager) 맥주 편에 이어서 발행하는 에일(Ale) 맥주에 관한 이야기입니다. 에일이란 쉽게 표현하자면 19세기 라거 맥주가 탄생하기 전 유럽에서 만들어지던 맥주로 라거가 세계맥주의 대세가 됨에 따라, 자연스레 대중으로부터 멀어지게 된 맥주이기도 합니다. 현재 세계의 맥주시장은 상면발효의 에일, 하면 발효의 라거로 양분화되어있는데, 대략적인 시장점유율은 라거 85%, 에일 15% 라고 보입니다. 심지어 북한마저도 라거를 생산할 만큼, 세계 각지에서 라거를 생산하는데 반하여, 에일은 벨기에, 영국, 아일랜드, 독일 일부, 그리고 미국을 비롯한 세계 몇몇의 매우 실험적이고 열성적인 소규모의 브루어리들이 에일맥주를 생산하고 있습니다. 아마 에일의 불모지나 다름없는 한.. [맥주종류] 시원하게 마시는 라거 (Lager) 가장 흔하고 많은 종류의 라거(lager) 맥주 특정 기업을 홍보할 마음은 없지만, 아마 우리나라에서 라거(Lager)라는 이름을 접할 수 있게 해 준데 OB Lager의 영향력이 가장 크지 않았나 싶습니다. 아직도 랄라라~ 회오리~ 를 외치던 광고음악을 잊을 수가 없네요. 아래 그림과 같이 하면 발효 맥주들을 보통 Lager라 부릅니다. 라거맥주의 역사는 처음 만들어졌다고 추정되는 고대 메소포타미아 시대부터 계산한다면, 약 10,000년의 맥주 역사 중, 고작 150년 전인 19세기 중후반에서야 시작됩니다. Lager의 어원은 독일어의 창고라는 의미인 Lager라는 명사와, 창고에 저장하다는 의미인 Lagern이라는 동사에서 온 것이라 합니다. 냉장고가 없던 중세 유럽에서는 완성된 맥주를 상하지 않도록.. 맥주의 구성요소 : 부가물과 첨가물 마지막으로 맥주의 첨가물에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 이번 글을 끝으로 구성요소는 마무리하도록 할게요. (나머지 구성요소들은 글 맨 아래 관련 글로 링크를 걸어두었습니다 :)) 첨가물이라고 하면 보통 인위적으로 첨가하는 식품첨가물(감미료, 산미료, 방부제, 색소 등등)을 떠올리겠지만, 그런 건 전통적인 맥주 양조 방식에서는 넣지 않는 것들이니 나중에 필요하면 다뤄 보도록 하겠습니다. 맥주에 들어가는 첨가물을 영어로는 Adjunct와 Additives로 구분합니다. 둘 다 번역하면 부가물, 첨가물로 유사한 말이 되는데, 저는 Adjunct를 부가물, Additives을 첨가물로 표현하도록 하겠습니다. 부가물(adjunct) vs. 첨가물(additives) 부가물과 첨가물을 구분하는 이유는 재료가 맥주.. 맥주의 구성요소 : 효모 맥주를 만들어주는 효모란? 미생물입니다. 균류로 분류되니 곰팡이와 사촌지간입니다. 균이라니까 좀 더럽게 느낄 수도 있지만, 사실 우리 주변에는 곰팡이 등의 균류를 이용해서 만드는 음식이 많이 있지요. 치즈라든가, 된장, 간장, 심지어 햄이나 소시지 중에서도 곰팡이를 이용하는 식품이 많습니다. 효모는 맥주를 발효시키는 역할을 합니다. 여기서 발효라는 것은 당분을 먹고 이산화탄소(CO2)와 알코올(Ethanol)을 만드는 것을 말합니다. 사람은 맥즙을 만들고, 효모가 맥주를 만든다. 홈브루잉 씬에는 위와 같은 오랜 명언이 있습니다. 결국 맥주를 만드는 것은 효모이지요. 맥즙을 만들고 효모를 접종(pitching)한 뒤에 남은 것은 적당한 발효 온도를 유지하면서 기다리는 것 밖에 방법이 없습니다. 이 시간은 .. 맥주의 구성요소 : 물 대미를 장식할 맥주의 마지막 구성요소 맥주의 스타일을 설명하려면 맥주가 어떤 구성 요소로 구성되어 있는지를 알아야 합니다. 화학과 관련된 내용을 다룰 예정이지만, 최대한 쉽게 슬기로운 생활수준으로 써보도록 하겠습니다. 맥주의 재료 맥주의 기본 재료는 몇 가지가 안됩니다. 맥아, 홉, 물 그리고 효모입니다. 와인은 하나잖아? 맥주 순수령 때 이야기를 했었죠. 맥주의 역사 2탄 : 맥주 순수령은 무엇인가 맥주 순수령 맥주의 역사에서 빼놓을 수 없는 게 있습니다. 맥주를 좋아하는 분들은 한번쯤은 들어봤을 거예요. 맥주순수령! 맥주를 만들 때는 물, 맥아(싹튼 보리), 홉 이외에는 아무 iapetus-forum.tistory.com 여기에 부가 재료가 있는데 부가 재료는 맥아, 홉, 물, 그리고 효모를 다룬 뒤.. 맥주의 구성요소 : 홉 맥주의 구성요소, 뭐 있었더라? 맥주이야기_맥주의 구성요소를 알아보자 맥주의 스타일을 설명하려면 맥주가 어떤 구성 요소로 구성되어 있는지를 알아야 합니다. 화학과 관련된 내용을 다룰 예정이지만, 최대한 쉽게 슬기로운 생활 수준으로 써보도록 하겠습니다. iapetus-forum.tistory.com 맥주의 구성요소 - 보리 지난 글에서는 맥주의 구성요소 중 물에 대해서 알아봤습니다. 맥주이야기_맥주의 구성요소를 알아보자 맥주의 스타일을 설명하려면 맥주가 어떤 구성 요소로 구성되어 있는지를 알아야 합니 iapetus-forum.tistory.com 홉이란? 홉(Hop)은 삼과의 식물로 그 꽃봉오리가 맥주에 사용됩니다. 맥주에 언제부터 홉을 넣게 되었을까요? 확실한 시작은 알 수 없지만, 1150년 빙엔의 힐.. 맥주이야기 : RTD 주류는 뭘까? (KGB, 머드쉐이크 같은 종류) 이것들의 정체는 무엇인가? 간혹 맥주 코너에 가보면 이상한 맥주들이 멀뚱히 한 칸을 차지하고 있습니다. KGB, 머드 셰이크, 후치아이스, 보드카 크루저 등등이 그것이죠. 그리고 요새는 지카시보리, 템트(TEMPT) 같은 주류도 그 좁은 맥주 코너를 차지하고 있죠. 그런데 이런 주류들이 맥주일까요? 맥주가 무엇인지를 정의하면 답은 간단히 나옵니다. 맥주란? 맥주 순수령에 따르면 물, 맥아, 홉, 효모 외에는 아무것도 넣지 않은 것을 맥주라고 하지요. 이렇게만 정의하면 벨기에 밀맥주(witbier)나 밀맥주(바이젠)도 맥주가 아닌 술이 되어 버리니 너무 엄격한 정의네요. 그럼 이런 술들은 뭘까? 통상적으로 맥주란 맥아와 홉이 들어간 것을 기준으로 하고 있습니다. 적어도 맥아와 홉이 들어가야 한다는 것이지요.. [쉬어가기] 소주의 원료는 무엇일까? 맥주는 보리로 만들지요. 맥주의 구성요소 - 보리 지난 글에서는 맥주의 구성요소 중 물에 대해서 알아봤습니다. 맥주이야기_맥주의 구성요소를 알아보자 맥주의 스타일을 설명하려면 맥주가 어떤 구성 요소로 구성되어 있는지를 알아야 합니 iapetus-forum.tistory.com 그렇다면, 소주는 뭘로 만들까요? 쌀!? 소주의 원료를 쌀이라고 생각하시는 분들이 많습니다. 사실 원래는 쌀이었지요. 멥쌀로 밑술을 만들고, 이 밑술을 소줏고리로 증류하면 전통 소주가 만들어집니다. 그런데 비싼 쌀로 술을 만들면 가격이 비싸겠지요. 쌀 2Kg (약 만원)을 가지고 40도짜리 소주가 300~400ml 정도 나옵니다. 그런데 쌀만 들어가는 게 아니지요. 누룩이나, 물, 연료비, 노동비, 재료비 등을 모두 포함하면 우리가.. 맥주의 구성요소 : 보리 지난 글에서는 맥주의 구성요소 중 물에 대해서 알아봤습니다. 맥주이야기_맥주의 구성요소를 알아보자 맥주의 스타일을 설명하려면 맥주가 어떤 구성 요소로 구성되어 있는지를 알아야 합니다. 화학과 관련된 내용을 다룰 예정이지만, 최대한 쉽게 슬기로운 생활 수준으로 써보도록 하겠습니다. iapetus-forum.tistory.com 오늘은 맥주의 구성요소 중 보리에 대해 알아보기로 합니다. 보리 맥주에는 당연히 보리가 들어갑니다. 그런데 어떤 보리가 들어갈까요? 네? 보리도 종류가 있냐고요? 네! 종류가 있답니다. 쌀도 찹쌀이 있고, 그냥 쌀도 있는데 보리라고 종류가 없으려고요. 여섯 줄 보리와 두줄 보리 보리에는 대표적으로 2줄 보리와 6줄 보리가 있습니다. 6줄 보리 6줄 보리는 우리가 흔히 보리밥으로 해 .. 맥주이야기 : 맥주의 구성요소를 알아보자 맥주의 스타일을 설명하려면 맥주가 어떤 구성 요소로 구성되어 있는지를 알아야 합니다. 화학과 관련된 내용을 다룰 예정이지만, 최대한 쉽게 슬기로운 생활 수준으로 써보도록 하겠습니다. 맥주의 재료 맥주의 기본 재료는 몇 가지가 안됩니다. 맥아, 홉, 물 그리고 효모입니다. 맥주 순수령 때 이야기를 했었죠. 맥주의 역사_2 : 맥주 순수령은 무엇인가 맥주 순수령 맥주의 역사에서 빼놓을 수 없는 게 있습니다. 맥주를 좋아하는 분들은 한번쯤은 들어봤을 거예요. 맥주순수령! 맥주를 만들 때는 물, 맥아(싹튼 보리), 홉 이외에는 아무 iapetus-forum.tistory.com 여기에 부가 재료가 있는데 부가 재료는 맥아, 홉, 물, 그리고 효모를 다룬 뒤에 다루기도 하겠습니다. 부가 재료가 나와야 드디어 여러.. 맥주의 역사 2탄 : 맥주 순수령은 무엇인가 맥주 순수령 맥주의 역사에서 빼놓을 수 없는 게 있습니다. 맥주를 좋아하는 분들은 한번쯤은 들어봤을 거예요. 맥주순수령! 맥주를 만들 때는 물, 맥아(싹튼 보리), 홉 이외에는 아무것도 넣지 않는다. 꽝꽝! 1516년 바이에른(독일의 뮌헨 지방)의 영주 빌헬름 4세가 공포한 법입니다. 법이니 지켜야겠죠? 안 지키면? 아래 그림처럼 쇠창살 우리 안에 가두어서 물에 담가버립니다. 앗? 근데 뭐가 빠진 거 같죠? 네, 맞습니다. 효모가 빠졌네요. 사실 그런데 저 당시에는 효모가 뭔지 몰랐습니다. 그냥 맥아를 물에 넣고 끓여 놓으면 자연이 알아서 술을 만들어 주는 줄로만 알았지요. 공기 중의 효모가 맥주를 발효시킨다는 건 나중에 19세기에 페니실린으로 유명한 파르퇴르 박사가 발견한 뒤에나 알게 되었습니다. 그전.. 맥주의 역사 1탄 : 맥주의 시작 지난 글에는 에일과 라거에 대해 알아봤습니다. 2021.05.03 - [Beer theory] - 맥주의 큰 분류 2021.05.10 - [Beer theory] - 맥주의 큰 분류 : 두 번째 이야기 (라거와 에일) 잠깐 퀴즈를 내볼게요. 문제) 라거가 먼저 만들어졌을까요? 에일이 먼저 만들어졌을까요? 정답은! 에일입니다. 우리는 라거가 익숙해서, 맥주라고 하면 라거 같은 밝은 색의 음료를 상상하게 됩니다. 하지만, 사실 에일이 맥주의 원형에 가깝고 라거는 이후에 생긴 변형이라고 보면 됩니다. 맥주는 BC 4200년경 메소포타미아에서 수메르인들이 시카루(sikaru)라고 해서 곤죽처럼 만들어 먹기 시작한 것에 기원을 두고 있습니다. 맥주는 보리로 만드는 거니까 농경문화가 시작되고 보리를 재배하면서 시작.. 이전 1 2 3 4 다음
